今回のコツは３か所
　
　①しっかり丁寧に掃除する（鱗や血合いなど完全に取り除く。）
　②酒を使い炊き始めの灰汁を良く取り除く
　③鮮度の良いものを使う

今回の材料　鯛あら　牛蒡　生姜　木の芽

今回の割り
濃口　１　フンドーダイ　濃口　うまくち
みりん１　タカラ本みりん
酒　　２　鬼殺し
砂糖　0.5　　上白糖

※酒は2杯でやってますが、水１酒１でも　酒４でも出来ます。
　もちろん水だけでも出来ますが、コクが出にくい。

※濃口醤油はメーカーにより塩分濃度が違いますので、
　塩辛い場合0.7位に抑えてみてください。もしくは味醂か砂糖の分量を多めにしてください

応用として、砂糖の分量を減らし　蜂蜜や水あめを隠しで入れるやり方もあります。
広島の郷土料理になりますが、あら炊きの残りを焼く調理法もあります。

0:00 　霜降りして臭みや鱗を取る
5:29 鍋に入れ炊き上げる
15:45 盛り込み
17:30 食レポ

和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓
https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/

サブチャンネル↓料理以外載せてます。
https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug

過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般

フルーツ全般↓

インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒　https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/

43 comments

  1. 今まで作ったアラ煮はなんだったの？ってくらい美味しく作れてビックリしました！
    そこら辺のお店より全然美味しくできて感動しました！
    ありがとうございました！！

  3. いやぁ～、早く知りたかっあ😂今までのあら炊きが恥ずかしい😢先日も40センチ程の釣りたての鯛を頂きましたが、随分雑に扱いました😭
    本当に勉強になりました。感謝です🙇

  5. 作りました。水なしのほうがいいです、美味しかったです。２日目ももっと美味しくなりました。汁がもう、うなぎのタレみたいになりました。もうこの水なしのやりかたに決まりです。めちゃうま。鯛の目玉って美味いし。酒は2でやって砂糖0.7くらい。ショウガも少々にしました。お店みたいな味です。

  6. 料理酒じゃなくて鬼殺し！？かと思ったけど、普段使ってる料理酒より鬼殺しのほうが安かった

  7. 今日初めて魚の煮付けを作ったけど家族にも好評でした。
    長めに霜降りしたので鱗取りで皮ボロボロにしちゃいました。

  11. よそのレシピで「沸騰したお湯で30秒ゆで霜降りにする」を実践したら煮えて身がボロボロになってしまいました😂最初からこちらのレシピ通り湯をかけるだけにしておけばよかった・・

  14. YouTube動画見ながら同じように真似て作ったら初めて美味しい鯛のあら煮が出来ました。感謝感謝です(*´◡`*)

  15. 私は生姜は使いません。ゴボウだけです。生姜も良いかもしれませんが刺激風味が気になります。

  16. 今日作りました😊今までの下処理では不十分で、酒や味醂などの分量も同じようにしてみました。今までのあら炊きはなんだったのかと思う仕上がりでした🎉有り難うございます！

  18. ２対１対という煮汁の説明を聞いて
    最初お醤油を入れてしまい
    調味料を入れ直しました
    落し蓋にしたほうが
    お魚の臭みがこもらない
    というのは初めて知りました
    とてもおいしくできました！！

  19. 鱗まみれの鯛のあら煮を作ってしまったことがあったので鱗の処理、大変勉強になりました
    蓋もしないこと、お水も使わないこと、目からウロコ〜❤

  20. 私もあら炊き好きで時々作ります。それなりに美味しいのですがプロの技を見せていただいてありがたかったです。ありがとうございます😊

  21. いつも､ありがとうございます､初めての時わ､上手く出来ましたが、その後わ上手く出来ませんでした。初心に帰ります。

  24. 鯛のアラが安かったので買ってきました。今晩か明日にでもやってみたいと思います。この煮方で他の魚の煮物にも応用出来るのかな？

  27. 是非今度参考にさせていただきます！
    ところで１つ質問させていただきたいのですが、調味料を入れる時に使っているレードルは何合レードルでしょうか？

  29. 初めて作ってみました
    とっても美味しくできてびっくりです、ありがとうございました

  30. 大きな真鯛の頭３匹500円。まだ半割になってなく割るのにちょっと苦労しましたが！
    酒は4杯にしました。ふっくらしてて美味しかったです！
    鱗を取るのが難しいですね！

  31. はじめて、確実に勉強出来ました
    ありがとうございます　早速作ってみます　今迄は水を差したりしていました　ゴボウしくのもはじめてです。

  32. ほんっとに美味しかったです。昔、母が水を入れないで作ってたのですが、教わってないあの味に出会えた感じです。
    嬉しい…

  35. 何度も作り方の動画をみて学び、今日、鯛のあら煮作りました。美味しくて、美味しくて、とても満足です。ありがとうございます😊

  38. 美味しそう、これでいいですよね。
    醤油の香りが…とか言って最後にって言うけど、美味しいならGood！

Comments are closed.