骨やうろこが多くて食べにくく、調理の仕方が分からないなどと言われ、敬遠されがちな魚のアラですが、今、価格の安さやおいしさから人気が高まっています。

■「魚のアラはお宝です」

　関東信越を中心に22店舗を展開する鮮魚店「角上魚類」。18日、東京の店舗では、午前9時の開店前から多くの客が列を作っていました。

　オープンと同時に、一直線に向かう男性。小走りで急ぐ人もいました。瞬く間に、一つのコーナーに人だかりができました。

　山のように積まれていたパックが、わずか5分で底が見えるほど次々と売れていきます。

　角上魚類では、どの店舗でも人気だというこのコーナー。

　この鮮魚店では、タイやサバなど新鮮な魚が丸ごと1匹そろっています。そして、店内の奥には魚のアラコーナーがあり、サクラマスの頭が150円で販売されています。（入荷時に応じて値段は異なります）

　魚をさばいた後に残る、頭や中骨などの部分にあたるアラ。食べられるところが少ないと思われがちですが、店では立派な商品として並んでいます。

　「魚のアラはお宝です」と書かれたポップを作り、アピールする店舗もあります。

　1パック100円から500円ほどで販売されていて、取材に訪れた日はタイの頭が150円で並んでいました。（入荷時に応じて値段は異なります）

角上魚類　営業部　川崎真論課長
「価格高騰の中でもコストが少ない。安く提供できるアラは、ちょっと注目されている部分」

■目からうろこの活用術話題

　物価高の中、安さとおいしさで人気が出ている魚のアラ。

魚のアラ購入客（70代）
「目の周りがとてもおいしいので、買いました。朝一番じゃないとないので、急いで来ました」

魚のアラ購入客（50代）
「普通のスーパーとかではあんまりアラが売っていない。安いので、いつも買いに来ます」

　最近は、店でさばかず、切り身や刺し身に加工された魚を扱う店が増え、アラは手に入りにくくなっています。さらには…。

買い物客（60代）
「アラって結構安く売ったりしていて、いいかなと思うんですけど、どこを食べられるのか、ちょっと分からない」

買い物客（40代）
「やっぱり処理がめんどくさいのが、自分の中で大きい」

買い物客（20代）
「だしとか取れるというのは聞いたりするんですけど」
「（Q.だし以外は？）分からないですね」

　こうした声に応えようと、角上魚類は目からうろこの活用術をSNSで公開し、話題になっています。

「魚って実はほとんど捨てるところがないと言われている。下処理一つ間違わなければ、より家庭の料理の一品が増える」

■アラは唐揚げや煮付けにも

　鮮魚のプロにマダイのアラの下処理方法を教えてもらいました。

　今回使うのは、マダイの頭。まずは、血合いが残りやすい部分を軽く水で洗い流します。汚れが残っていると、臭みの原因になるといいます。

　最大の難関がうろこ取りです。

川崎課長
「（Q.うろこの取り方のコツは？）100℃近い沸騰したお湯に入れる。大体15秒から30秒以内。そうすると跳ね上がってくる。ひれが上がってくる」

　水に移してスプーンでこすると、簡単にうろこが取れます。

　最後に塩を振って、10分以上置くのがポイント。余分な水分や臭みが浮き上がり、水で洗い流せば下処理は完了です。

　アラを使った料理といえば、汁物のイメージがありますが、唐揚げや煮付けなど、ひと手間かけることで格段においしくなるといいます。

川崎課長
「アラは身が少なく、敬遠されがちな部分はある。ただ、やっぱり下処理をすれば、おいしい一品が必ずできる。家庭の一品に入れてもらえたら、よりいいと思う」

（2026年4月23日放送分より）
[テレ朝NEWS] https://news.tv-asahi.co.jp

25 comments

  4. ゴミ大量に出るからゴミ出しの日に合わせないといけないのが面倒。冷蔵庫で保管も場所取るし・・・。

  6. 日本が豊かになった証よな。
    昔の年寄りは食べ方とか普通に知ってたし、好んで食べてたもんだ。
    今の還暦世代がアラを食べなくなったのは肉食がメインと寿司が手軽に食べれるになった証拠よ。

  11. タイのアラ煮美味いよな～体の身より美味いまである
    食べにくさで大幅減点だけど、安さの大幅加点で挽回してくるから鬼リピしてる

  12. 昔あった日本の貧民街の残飯屋さんみたいな感じになって来ましたね。良い所は富裕層が食べて残りを大衆に食わせるみたいな。

  19. 母親がよく、カマの丸焼きみたいなのを出してくれたんですが、目ん玉の周りに脂身がついていて絶品なんですよ
    こういう食文化で育ったから、魚も骨までﾊﾞﾘﾑｼｬｱする人になりました

  21. 魚のアラよりイカのゲソ(足)のほうが安くて旨く　お勧めです
    焼いて、醤油＋マヨネーズ＋一味も旨いです☺

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