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【おうちフレンチ】これ作れたらモテます。鯛のアラで取る【最高】の出汁【フュメ・ド・ポワソン】の作り方



こんにちは、ささみと申します。
今回作るのは香り高い上品な魚の出汁。
【フュメ・ド・ポワソン】を作りましょう！
ソースやスープのベースとなる旨味たっぷりなフレンチの魚出汁。今回は鯛のアラを使って作りま
す！
少し多めに作って小分け冷凍しておくと便利！
魚介系のスープやパスタに使うと、グンっとレベルが上がります！

☆☆☆

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皆様の食卓にもお力添えできるように
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出来上がり400mlほどです

【材料】
鯛のアラ500g（今回は2匹分カマと腹骨の部分）
塩5g
玉ねぎ1/4個
にんじん1/3個
長ネギ1/4本
にんにく1片
セロリの葉少々
ローリエ1枚
タイム少々
白胡椒ホール5粒
白ワイン50ml
水約600ml
卵白2個分
オリーブオイル

※鍋は1.5Lのステンレス鍋です。

※オーブンで焼いていますが、フライパンでもOKです。少し油を引いてこんがりと焼きましょう。

☆☆☆
【使用している道具の皆様】

『SALIU/まな板』
https://amazon.co.jp/dp/B07C52LY9W

『SUMIKAMA/ペティナイフ』
https://amazon.co.jp/dp/B07ZSXMSJB

『志津刃物製作所/牛刀』
http://sizu.shop-pro.jp/?pid=84568496

『MISONO/筋引き』
https://amazon.co.jp/dp/B000XSX8KI

『ZWILLING /16cmアルミパン』
https://amazon.co.jp/dp/B07YDHML9W

『GreenPan /20cmフライパン』
https://amazon.co.jp/dp/B07YYJLQ3X

『Riverlight/鉄フライパン』
https://amazon.co.jp/dp/ B01MUGP94W

☆☆☆

#鯛　#出汁　#フランス料理

38 comments

  1. いつもご視聴いただきありがとうございます😌今回は鯛のアラで作る旨味ぎっしりな出汁【フュメ・ド・ポワソン】です😌フレンチですね、かっくぃぃぃ😌
    ※ハーブを入れる際に白胡椒ホールを5粒ほど軽く潰して入れております、全く触れてませんでした、申し訳ありません😌

  2. 高級フレンチのシェフが作った超超贅沢なラーメン
    二口で食ってしまったのかぁー😱❕あぁ勿体ねぇなぁ
    出汁だけでもいいから残しといてよー😡⚡

  4. どうもささみさんこんにちはヽ(^0^)ノ
    大好きです❤️そしてこの美味しそうなオシャ料理である。美味しそー！！

  6. ささみさんの料理本当に真面目に参考にしててエビチリ母に作ったら馬鹿ほど褒められました。その後に衝撃的な一言。母もささみ観てるよささみ苦手だけどねって言われました、、、、呼び捨て母強し。お腹すいたなあ

  7. 私はおばあちゃん子でおばあちゃん伝授の昔ながらの和食しか作れません。ささみさんのYouTubeを見て洋食チャレンジしてます。どれも美味しくてレパートリーが増えて嬉しいです😊

    いつか別チャンネルでモテ女の和食料理を出して欲しいです。和食もど定番の料理しか作れないのでささみさん流のネオ和食料理が見てみたいです😆
    ご検討いただけると嬉しいです♪

  8. どうもこんにちはささみさん！ヾ(＾v＾)k
    鯛のあらを焼いてる時点ですでにおいしそうですね…
    卵白の方法勉強になりました！！

  10. こんちはっす！
    リクエストなのですが、
    勉強のお供にぴったりなちょこっとずつつまめる料理があれば教えていただけないでしょうか？

  12. 久しぶりに見たら声ついてる！w
    声もかっこよくて料理できるって完璧じゃないですか！！w

  17. はぁ・・・
    自分が可愛い幼女なら
    ささみさんの奥さんになってご飯を食べるのに・・・
    幼女だから家事全般はできないことをご了承ください

  18. 素敵♥️
    こんなかっこいい料理作れるから素敵な女性とお付き合いされてるんだろうなぁー(チラッ

  20. 鯛のあら800gでお水と白ワインを倍量にして800mlつくりました。
    味見がてらにささみさんと同じく意識高い系らーめんにして食べてみたのですが上品でとっても美味しかったです。
    家飲みの〆でこのらーめん出されたら惚れると思いますｗｗｗｗ
    残りは製氷皿に入れて冷凍庫に。和食にも使えそうですね！！

  22. わあ❗きれいなお出汁。手間をかける意味がわかります。これは美味しいでしょう。ラーメンじゃなくて、そうめんでも美味しそう。

  23. とても綺麗な出汁なのでこれはラーメンにしたい！けれどささみさんのお洒落ご飯だとラーメンなんて作らないんだろうなぁ……と思っていたらまさにだったので嬉しくなりました。
    スーパーで鯛のあらを見掛けるので今度作ります！

  26. でもささみさんモテてないですよね？って思ったのは秘密…

  29. オススメに出てきて見てみたら冒頭の雰囲気でよくある意識高い系かと思ったらナレーションで笑えるし作った高貴なモテ系出汁でラーメン作ってるしでおもしろいw
    思わず登録した

  32. 『高貴な出汁でラーメン🍜✨』…‼️
    このセンスが素敵です✨💕

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